SYDさん、こんにちは。

> ゴールドカードとブルーカードの違いって何でしょうか？

専門家の方からもレスが着くと思いますが、自分の考えでは（指導団体によって違うかもしれませんが）カードの色は「ショップの実績を表す」のみだと思います。

> 実際海外などでダイビングする際、ダインビング規制されたりとかあるのでしょうか

ないと思います。
やはり、本人のスキルは見ないと分からないので、まともなショップ（ガイド）なら一本目をチェックダイブでお客のスキルを見て判断すると思うので、メジャーな指導団体のカードなら、色は関係ないと思いますよ。